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丨作者：村姑陈

《1》

关于春茶为什么好？

相信很多老茶客都能通过自己的切身感受，给出答案。

早春时节的茶树细芽嫩叶，原料等级更高，模样更细嫩。

泡茶招呼客人时，不论对方懂不懂茶，看到这样的娇嫩茶叶，也能直观看出这款茶的档次很高。

一日之计在于晨，一年之计在于春。

喝春茶，清新鲜香风味更明显。

从外形，到香气，再到茶味，春茶无一不表露着春日的鲜活印迹。

干茶外观，芽叶娇嫩，嫩叶多以黄绿、葱绿、草绿等鲜妍色彩为主。

闻香辨茶，桃红梨白的春日产出来的春茶，花香更灵动清雅，鲜香四溢，闻起来特别舒适。

饮茶尝鲜，绝大多数优质春茶内部，茶氨酸含量高，鲜爽风味突出。

泡上一杯，能随时随地重温春日的鲜爽柔情。

个中美好，喝过一次，再难忘怀。

话说回来，茶圈里包括绿茶、红茶、白茶、岩茶、铁观音、普洱茶在内，是不是所有茶叶都是喝春茶最好？

这个问题或许在不同茶客眼里，能找出不同答案。

《2》

一、绿茶。

喝绿茶，主流是喝春茶。

茶叶江湖里，绿茶的分布范围很广。

从南到北，从东到西，皆有分布。

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、日照绿茶、恩施玉露……

几乎在所有的产茶省份，都能找出一款两款代表性的地方绿茶。

由于分布范围广，产量大，受众群体多。

每年的春茶季，绿茶都是春茶领域的话题王。

喝绿茶尝鲜的风气，古来已有。

苏东坡写过，且⁠将新火试新茶，诗酒趁年华。

出于对早春绿茶的尝鲜心态，在不少绿茶产区能听到类似观点。

“早采三天是宝，晚采三天成草”。

以及，明明是同一片茶叶产区，清明前后的茶青价格相差一大截。

但这种求鲜、求早的喝绿茶心态，建议茶友们理性对待。

一方面，过分追求早采摘，早上市，未必能买到正宗好茶。

万一茶树经历改种，特意推广种植早生品种。

最终制成的早春茶，未必能享用到传统极致鲜味。

另一方面，三月四月间，绿茶圈内陆续有不少新茶上新。

但，对于刚炒青结束的绿茶，建议放十天半个月左右再喝，以免受到炒茶火气干扰， 影响茶叶本身的清新滋味。

放一段时间，等到春夏之交，或者正式入夏后再去喝新茶尝鲜，更能尽情享用极致的清冽、清爽、清新风味。

《3》

二、白茶。

春白茶虽好，秋茶的风味也不错。

一年当中，春季秋季皆可采白茶。

不过，春、秋两季出品的白茶，品类略有不同。

春白茶，以白毫银针、白牡丹、春寿眉为主。

秋白茶，除了少量特意定制的秋牡丹外，绝大部分都是秋寿眉，包括白露寿眉、秋分寿眉、寒露寿眉等。

不同节令产出的白茶，香气滋味个性不同，各有所长。

春白茶，毫香更浓郁，花香更清雅。

由于茶氨酸含量高，泡出来的茶汤，更能凸显鲜爽、清甜、稠润的滋味。

尤其是喝白毫银针、特级白牡丹（牡丹王）之类的春茶时，沸水一冲，毫香一马当先，满溢干燥的植物香气，类似干芦苇、狗尾巴草、蕨菜那般的浓郁香气，颇具自然纯粹本色。

喝茶时，汤水淳和，柔润细滑，鲜爽十足。

小口抿入茶汤，满满当当的沁爽鲜味，喝起来让人心满意足！

但秋白茶的风味也不差，秋高气爽，秋阳明媚的天气下，茶树们能够进行充足的日光浴，经过光合作用后，生出充足茶味。

以秋茶明星——白露寿眉为例，它是不少老茶客的收藏款。

新茶时，明媚的甜花香动人，存老后能出现明显药香、陈香。

茶汤甘润柔和，喝起来醇厚感明显。

虽然白露寿眉的梗叶外观看似不精致，但叶表蜡质层能起到缓和茶味释放的作用，不容易泡出浓苦茶汤。

花香足，茶味温和，不容易泡苦的优势相加，决定了白露寿眉是一款极好的新手入门体验茶。

亲自对比尝试，便能知道春、秋白茶之间各有魅力！

《4》

三、红茶。

走高端路线的红茶，以春茶为主。

包括正山小种、金骏眉、祁门红茶、坦洋工夫等，一概如此。

春季茶青鲜叶为原料，更能制出一流红茶。

之前在桐木时，当地茶农分享过，他们只采春茶。

其它季节一概给茶树“放假”，让茶树们得到休养生息，在春季时迎来生长大爆发。

用高质量的春茶原料，更能制出远近闻名的桐木红茶（包括正山小种、金骏眉）。

一众红茶产区里，产自武夷山桐木高山地带的红茶，先天优势明显。

因为，桐木一带是武夷山国家级自然保护区，生态管理严格，森林覆盖率高。

当地的高山茶青，刚采下来就能闻到阵阵清新花香。

经过加工处理，做出成品后，泡茶品尝时不论正山小种，还是金骏眉，都能尝出远胜普通红茶的鲜醇饱满茶味。

茶汤甘润，汤感淳和，花香果香馥郁。

经过烟熏的正山小种，松烟香、桂圆香风味突出。

以芽头为原料的名贵桐木金骏眉，花香、蜜香、果香交织，茶味鲜醇，沁甜爽口，回甘持久。

这样的极致茶汤风味，唯有春季茶青才能达到。

遇到所谓的金骏眉秋茶，说明它的真实来源并非桐木所产，风味品质并不正宗。

《5》

四、乌龙茶。

闽北乌龙，以武夷岩茶为例。

在正岩一带，一年当中，只采春茶。

与注重原料细嫩的绿茶不同，乌龙茶的采摘，多数是“开面采”。

采茶时，不求芽头细嫩、叶片娇嫩。

而是以达到一定成熟度的茶青鲜叶为原料。

考虑到开面采的要求，武夷岩茶的春茶开采，远比其它茶叶来得迟。

以多年观察看，采茶时间集中在四月中下旬、以及五月初。

武夷岩茶的春茶，从来没有明前茶、雨前茶的说法。

正岩山场内，四月五月采下的茶青，要通过人力挑青，运送到路边，装车之后快速运送到茶厂加工。

紧锣密鼓的做青初制环节结束，后期还要挑掉茶梗与老叶片，再进行后续焙茶。

焙茶讲究看茶焙茶，轻火、中火、足火等不同火功的岩茶，上市时间先后有别。

考虑到岩茶加工复杂，按茶农的说法，为了照顾品质，正岩一带只做春茶。

毕竟，岩茶的焙火周期很长，等到过了国庆，当年中足火、足火岩茶才会陆续上新。

夏秋季是各家焙火的关键期，哪能腾出空再去采茶做茶？

另一边，闽南乌龙茶，以安溪铁观音为例。

许多熟悉铁观音的老茶客，都听过“春水秋香”的说法，春茶秋茶各有亮点。

铁观音春茶，汤感普遍更醇厚，滋味感饱满。

但进入秋茶季后，寒露前后的高山铁观音，茶香明媚，花香馥郁，在圈内深受不少老茶客喜爱。

《6》

最后，浅聊一下普洱茶。

普洱茶是不是喝春茶更好?

这个问题是肯定的，从各大知名山头的茶青价格，就能得出答案。

同一山头的青叶价格，春茶是最值钱的。

春茶原料，养分足，风味好。

因耐泡又好喝，更受茶客喜爱。

逐一对比下来，春茶季是绝大多数茶叶一年当中的主产季。

春茶，拥有绝对风味优势。

但对于部分茶叶来说，其它季节所产的茶叶，同样别有风味。

比如，秋白茶、铁观音秋茶。

又比如，只有白茶爱好者才懂的荒野冬片，以及单丛茶里经过霜冻的雪片。

总结来看，是否春茶并非衡量好茶的唯一标准。

香气、滋味、韵味俱佳，才是判断好茶的永恒法则！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。