首先要说明，这里说的花茶不是用花干直接泡水的花草茶，而是用茶吸收花香制作而成的再加工茶。

花茶虽然盛行，但它绝不是现在才有的，花茶在我们国家仍然是一种历史悠久，传承有序的一种茶叶。

花茶源于宋，成于明，制作工艺完善于清。

1.花茶的定义与历史

说到花茶不得不提一个人，他是元末明初的大画家，叫倪赞。他开创性地干了一件事，就是把一小撮茶叶放入这个将开未开的莲花的花里面，让茶叶在这个花瓣的包裹之中去吸收莲花的香气，反复多次，最后得到一款莲花茶，这种方式其实就是我们现代窨制工艺的雏形，所以倪赞被称为我们窨制花茶鼻祖。

2.窨制工艺

什么叫窨制呢？

花茶是一种再加工茶，也就是茶叶制成之后还要经过一道加工工艺，这个加工工艺就叫窨制，窨制是把茶叶和花放密闭空间，让茶叶去吸收花的香气，这个过程中加几轮花就叫几次窨制。

理论上讲茶叶的窨制次数越多花香就越浓持久，茶本身的价格也就越贵，一般来说，窨制次数为九窨为极，但茶叶吸香和储香能力它是有极限的，能强到支撑九次窨制的茶可以说是凤毛麟角，水满则溢嘛，茶叶吸完香气之后，再加窨制，只是徒费功夫而已，至于现在满大街的九窨，十窨，十五窨，大家看看就好，不必当真。

现在各大品牌的高端产品大部分不是九窨，那它为什么那么贵呢？

我们大部分用来窨制茶叶还有一个专有的词叫茶胚。其实论花茶的成本结构它的大头不在花，在茶，可以说茶胚才是真正花茶价格的决定性因素。

3.茶坯选择

常见茶坯是绿茶，比如也可用白茶、黄茶、红茶、乌龙这些都是很常见的，我们用来窨制花茶的原料。

比如以红茶为胚的玫瑰金针，以乌龙为胚的桂花乌龙，以黄茶味胚用兰花窨制的兰妃茶，但是至今为止烘青绿茶仍然是花茶茶胚的主流选择，为什么呢？

原因有二：第一烘青绿茶它的因吸香储香能力是强过大多数茶的，第二也是更重要的，一般来说，烘青绿茶它的香气不会太浓，滋味不会太重，作为一款花茶，它的茶味不会与花香争辉，我们喝茶的体验也就更协调。

4.花茶中花的问题

那么花茶里面到底应不应该有花呢？

其实有花没花并不重要，这只是不同地方做茶习惯的问题。

因为花香已经入茶的前提下，只是无花显净，有花显意。比如茉莉花茶两个流派，一个闽派一个川派。

闽派福建茶那边做茶的习惯就是见茶不见花。四川做茶的习惯是见花又见茶。所以闽派的茶又被称做香片，而四川的茉莉花茶也有个别名叫碧潭飘雪。

闽派川派都有高端茶，同价位的茶也确实是难分。所以有花没花来评判茶叶的品质高低，其实也是略显片面。

那花茶品质的优劣到底怎么判断？

我个人经验十二个字 “先有花香，再有茶味，花不压茶”，好的花茶一冲泡先是花香四溢，但是茶汤入口再高的花香也压不住茶叶本味，茶叶本身应该带给你的那些体验，仍然能清清楚楚地感知到。花香，茶味，相得益彰。产生1＋1大于2的效果。这就是一款好的花茶。

有的茶友喝茶会觉得香得过分，怀疑是不是加了香精？怎么判断呢？

有八个字叫 “香的无神，前后断位”不管这个茶是用什么花做的，它的香气都来自于花朵天然的香气，是非常自然，灵动的。而香精毕竟是人工制造的东西，它的香气会显得比较死板。不自然，这个就叫香得无神。

而且香精是后期加的，它只会附着在茶叶的表面，不可能深入到茶叶的每一个空隙。

所以在冲泡的过程中，一泡，两泡。最多三泡，到第四泡，它的香气必然会出现那种断崖式的下跌，甚至荡然无存。这就叫前后断味。

花茶的冲泡和保存其实是跟着茶胚走的，还是以茉莉花茶为例，它是绿茶的茶胚，所以它的冲泡也还是绿茶那一套。储存也跟绿茶一样，零到五摄氏度冰箱保存。其他花茶与相应茶坯保存方法相同。

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茉莉花茶品牌推荐：

像老北京喝的比较多的有张一元，吴裕泰，都是挺不错的品牌。 我最近还喝到一款挺不错的新锐品牌，茉潮的茉莉银针，也是挺香的，感觉性价比更高，这里都推荐给大家。

茉潮这款茉莉花茶选用白毫银针为原料，以新鲜茉莉花，经8道窨制工艺，使茶香倍增，香气独特优雅馥郁，茶香花香融合交汇，清馨迷人，兰韵悠长。

咱就是说不是惊为天人，是非常无敌超级好喝，已经连着三天喝了，不喝总感觉少点啥，喝起来比较清爽甘甜、茶香而不浮、爽而不浊，鲜灵甘美。

最近又是秋季，喝口暖茶太幸福啦~

花茶种类千千万，你喝过哪些好喝又少见的花茶呢？欢迎大家评论区留言分享！