乌龙茶的独特风味及其背后的故事

乌龙茶，虽然名“乌”，但是青茶。

乌龙茶属于半发酵茶，制作工艺独特，介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，是我国特有的一类茶叶。

按发酵程度可分为三类：

1、轻发酵乌龙茶（发酵度约10％～25％）口感接近绿茶，清新爽口，有轻微的果香或花香。汤色黄绿色，清澈明亮。叶底绿色，叶片柔软，边缘或有轻微的红色。代表品种：文山包种、清香型铁观音……

2、中发酵乌龙茶（发酵度约25％～50％）香气浓郁，口感醇厚，有一定的甘甜和回甘。汤色橙黄，颜色略深。叶底中间绿色边缘红色，有“绿叶镶红边”的美称。代表品种：传统铁观音、武夷岩茶、闽北水仙……

3、重发酵乌龙茶（发酵度约50％～70％）滋味浓醇，甘甜度高，可能带有熟果香或蜜糖香。汤色呈琥珀色，颜色较深，透明度较低。叶底质地较硬，叶片红色部分较多。

代表品种：台湾东方美人（也称白毫乌龙）……

乌龙茶的最优泡法是功夫茶泡法。用小壶（或盖碗）和小杯，冲泡时讲究高冲低斟，最大限度激发茶香。

乌龙茶较耐泡，一般可冲泡5～6次，上等乌龙茶更是“七泡有余香”。