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丨作者：村姑陈

《1》

看到网上有人吐槽白茶饼，说它让人又爱又恨。

原因在于，这位茶友不久前在网上买了一饼老白茶。

买之前听说老白茶香气好、滋味好，可到手后，发现不过如此。

不仅没有大家所说的枣香，滋味也十分寡淡。

喝起来就像白开水一般，平平无奇。

甚至，他觉得这饼老白茶论香气、滋味都不如散茶。

他问，会不⁩会是白茶压饼后不香了？还是说与品质有关？

从描述来看，他手中的那饼老茶，有品质不佳的可能。


饼茶只是白茶其中一种形态，香气并不会随形态的改变而减少或消失。

品质不佳或储存不佳的白茶饼，才会无香无味。

其实关于白茶饼，还有诸多问题时常被大家所误解。

今天，就来盘点一番白茶饼身上常见的五大问题。

《2》

第一，只有劣质白茶才压饼？

当然不是。

散茶、饼茶，本质上来说它们都属于白茶，二者只是形态上有所不同罢了。

散茶是白茶最原始、最放松的模样。

而饼茶是在散茶的基础上经过压饼得来的。

总有人认为，压饼时会破坏白茶内的养分。

因而好茶不能拿来压饼，只有劣质茶或是边角料才适合压饼。

实际上，如今成熟的压饼技术，并不会使茶叶受到过分伤害。

在制茶工艺正确的前提下，当一款饼茶制成后，仍然会保留茶叶中的大量养分。

品质优秀的白茶饼，是从好的散茶原料，经过精良的加工制作而成。

如果内质充足，工艺得当，压饼时所损耗的那些养分，根本就微不足道。

多年以后，饼茶香气的层次丰富度，汤感的稠润度、饱满度、丰腴感，完全不输散茶。

茶汤更加成熟、更加丰腴，别有一番滋味。

更何况，从存茶角度出发，将白茶压饼可以节约不少存茶空间。

一款优质好白茶值得用心收藏，可体积较为蓬松的散茶占地空间较大。

将白茶压饼后，占地面积便缩小很多。

对于想大量存好茶的茶友而⁤言，是个好选择。

《3》

第二，白茶压饼后会不会不香？

当然不会。

饼茶是在散茶的基础上经过蒸软、包揉、压制定型和烘干后得来的。

白茶经过压饼后，滋味变得更加浓郁一些，更加符合多数人的口味，易被接受。

况且，白茶身上的香气，是由茶叶体内的芳香物质释放而来。

芳香物质类型多样、层次丰富，或浓郁或清新。

尤其是品质优秀的白茶，身上的香气馥郁至极，层次分明，令人陶醉。

如果压饼后没香气，只能说明白茶品质不好。

内质不足的白茶，本身就不香。

压饼后当然无法转化更多物质，使香气、滋味得到改变。

况且，压饼的过程是茶叶破壁的过程。

压饼时，茶叶内的部分细胞液会随之流出，附在茶饼表面。

在后续的陈化过程中，还会转化为其它物质。

᠎时常听到的枣香就是因此而来。

不过要注意的是，枣香只在品质优秀的寿眉饼身上出现。

原因在于，品质好的寿眉，茶梗、叶片中含有的果胶物质、可溶性糖⁠更充足。

在后续的陈化过程中才会形成枣香。

而白毫银针饼、白牡丹饼是不会出现枣香的。

《4》

第三，白毫银针压饼后会掉价？

当然不会。

不少人觉得白毫银针压饼后会掉价，茶农都不愿意压饼，所以市面上的白毫银针饼才这么少见。

也难怪，市面上常见的饼茶基本都是寿眉饼，这才给大家产生错觉。

其实，白毫银针饼少见的原因，主要是因为产量。

白᠎毫银针的产量是白茶中最少的，价格也是最高的。

满足日常喝茶需求后，能用来压饼的数量并不多。

一般来说，大家都是选择买白毫银针新茶直接喝，感受它鲜香醇爽的风味。

当然，也不乏有人将白毫银针精心收藏起来。

从存茶角度来说，白毫银针即便散茶存放，也不会占太大空间。

所以，压饼对于白毫银针而言，比较少见。

但是，白毫银针并不是不能压饼。

反而它压饼后会出现更独特的风味。

压饼后的白毫银针，会呈现出更成熟、甘醇的滋味，使人喝一口就难以忘怀。

如此可见，白毫银针压饼后并不会掉价，反而会升值。

《5》

第四，白茶饼需要闷泡吗？

当然不要。

总听人说，白茶饼要闷着喝才会有味道。

这种说法，大错特错。

不论散茶还是饼茶，冲泡品质优秀的白茶都建议用快出水的方式，而非闷泡。

闷泡出的白茶，在口感上表现不佳。

闷泡，指的是在茶叶冲泡中，让茶叶和沸水长时间地浸泡在一块。

在接触的过程中，茶叶中的滋味物质会源源不断地析出至汤水中。

时间久了，咖啡碱、茶多酚等苦涩物质大量浸出，使得茶汤偏苦偏浓。

要知道，品质优秀的饼茶，内含物质十分丰富，在短短的时间内便能释放大量物质。

在快出水的短短几秒内，茶汤能够呈现出香清甘活的好滋味。

何来饼茶需要闷泡一说？

不过，可以等快出水泡不出饼茶的全部滋味时，适当增加闷泡时间。

使其物质充分释放，达到不浪费好茶的目的。

《6》

第五，白茶饼更适合煮茶？

相信不少人听过，白茶散茶适合泡，饼茶适合煮的说法。

其实，这种说法并不准确。

优质的白茶饼既适合煮茶，也能用盖碗冲泡。

优质白茶饼内含物质丰富，在快出水的作用下，能使物质均匀地释放在茶汤内。

让人感受到饼茶那般醇厚、成熟的滋味。

还可以将用盖碗冲泡了七八冲的叶底，放进煮茶壶里，煮着喝。

利用煮茶壶持续加热的优势，能让叶底里难以被沸水泡出来的残余物质，继续压榨出来，从而感受一饼好茶的完整风味。

当然，也可以直接将饼茶放入煮茶壶中煮着喝。⁨

白茶饼煮茶的风味与盖碗泡茶截然不同，煮出来的茶汤更为醇厚、饱满。

不过要注意的是，煮茶时需用老白茶或陈白茶。

新白茶不适合煮茶，免得破坏其鲜爽滋味。

煮茶过程中，注意煮茶的茶水比例。

一般来说，300-400毫升的水投入1.5-2.5克干茶足矣。

同时，注意煮茶时间，不要像熬中药一样煮得过久，否则会导致茶汤过于浓厚。

《7》

谣言止于智者。

许多谣言广为流传，多半是因为不明真相的人随意跟风导致。

而真正了解真相的人，便不会轻易听信谣言。

在茶圈中，同样如此。

像是“好茶不压饼”等荒唐言论，放在过去可能会有不少人相信。

可如今懂茶的人越来越多，并不会轻易相信谣言。

况且，就算不懂茶，但凡真正喝过饼茶的人，就不会说出“好茶不压饼”这种话。

白茶饼茶的滋味醇厚、丝滑，回甘迅速，值得众多茶友们用心品尝。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。