茶树在年生长周期中，由于受不同季节气候变化的影响，加上茶树自身营养消长状况不一，使得从茶树上采摘的鲜叶原料产生差异，由此加工而成的茶叶，当然品质也就发生了变化。

春茶、夏茶、秋茶的划分

春茶、夏茶和秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。

大致来说，属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区，通常按采摘时间，划分为春、夏、秋三季茶。

但季节茶的划分标准是不一致的。

• 有的以气气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶。
• 有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上旬采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶。
• 我国华南茶区由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外,还有按茶树新梢生长先后、采制迟早,划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。

茶树由于受气候、品种,以及栽培管理条件的影响,每年每季茶的采制的迟早是不一致的。 大体说来,总是自南向北逐渐推迟的,南北差异达3~4个月。另外,即使是同一茶区,甚至同一块茶园,年与年之间,也可以因气候、管理等原因,相差5~20天。

由于茶季不同,茶树生长状况有别,因此,即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶,无论是外形和内质都有较大的差异。

以绿茶为例,由于春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富,所以,春季不但芽叶肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分,特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富,使得春茶的滋味更为鲜爽,香气更加强烈,保健作用更为明显。加之春茶期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此,春茶,特别是早春第一次采制的芽茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。

因而有“以春茶为贵”之说。

春茶、夏茶与秋茶的品质特征

春茶,夏茶和秋茶的品质特征,可以从两个方面去描述。

1.干茶的色、香、形三个因子

• 凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,荼叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,龙井茶光、扁、平、直,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。
• 凡绿茶色泽灰暗(炒青茶灰暗、烘青茶乌黑、龙井茶青绿),红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡,龙井茶宽大,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征。
• 凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。

2.对茶叶进行开汤审评

• 凡茶叶冲泡后下沉快, 香气浓列持久,滋味醇厚,汤色明亮; 绿茶初色绿中显黄,红茶汤色红艳现金圈:茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。
• 凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮:茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。
• 凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。

另外,春夏秋茶还可以通过对其鲜叶中主要化学成分含量的比较来区分。

• 春茶中茶多酚的含量是20.69%,氨基酸的含量是2.96%,咖啡碱的含量是2.68%（安吉白茶，正安白茶这类变异绿茶，氨基酸含量偏高，高达6%—9%，且只采摘春茶）
• 夏茶中茶多酚的含量是23.53%,氨基酸的含量是1,88%,咖啡碱的含量是2.43%;
• 秋茶中茶多酚的含量为21.35%,氨基酸的含量为2.01%,咖啡碱的含量为2.37%。

希望以上的鉴别茶叶的小知识能够帮到热爱喝茶的您，选到好茶，喝到好茶。