揭秘白茶冲泡奥秘：出水时间影响茶香？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

习惯，恰似老旧唱片机上那根总在同一沟槽游走的唱针，一旦嵌入日常的轨道，就稳稳地固定下来，难以偏离。

就如同泡茶这件事，也不知是何时养成的这些“怪癖”。

泡茶时，对沸水的执着那可是九头牛都拉不回。

眼巴巴看着水壶里的水咕噜咕噜烧开，水在里头翻滚跳跃，好似一群急着奔赴战场的小士兵。

待到“战火纷飞”之时，提起水壶，那沸水倾泻而出，一头扎进盖碗里，刹那间，茶香像是被点燃的烟花，迫不及待地开始绽放。

注水时，就像个严谨的艺术家，眼睛死死盯着水流，手中的水壶微微倾斜，让水如细密的春雨般均匀地洒落在茶叶上，必须得雨露均沾。

出汤那更是刻不容缓，说时迟那时快，一点都不敢拖泥带水。

泡出的茶汤，清澈透亮，茶香四溢，让人心旷神怡。

最近一次喝茶闲聊时，有位新茶友像发现新大陆似的抛出几个问题。

白茶本身就清淡，快出水岂不是等同于冲淡了茶味？这样泡出来的茶还会有味道吗？

还有，泡白茶每一冲都必须要快出水吗？

这些问题，觉得很有意思，也很值得探讨。

就借此机会，一起聊聊这个话题吧。

《2》

什么是快出水？

“快出水”，确切来说是尽量求快，泡茶时动作得麻利点儿，别磨蹭。

曾经有茶友来抱怨，说他泡茶时都是按照快出水的方式出汤的，可泡出来的茶味道还是不对劲。

简单聊过一番才知道，问题出在他注水的方法上。

平时用盖碗泡白茶，都提倡用环壁注水的方式，这样水才能均匀地接触茶叶。

可这位茶友呢，他用的是那种悬壶高冲的方式，水柱直直地冲下去。

这么一来，他光注水就花了10到15秒，茶叶在水里已经泡了一会儿，味道自然偏苦涩。

所以，快出水不光是倒茶汤要快，从注水那一步就得开始计时，到大部分茶汤倒出来，整个过程最好控制在7-8秒左右。

如果你是泡茶新手，手速没那么快，放宽到10秒内也能接受。

快出水，讲究的就是一个“快”字。

这个“快”，得又快又准，就像武侠小说里的高手过招，动作得迅速、准确、有力，才能一击必中。

要是你出手慢了半拍，那对手的剑可能就先到你面前了，那就糟糕了。

泡白茶也是这个道理，注水和倒茶的动作都要快，而且要熟练，这样才能一气呵成，泡出一杯香气四溢的好茶。

动作一慢，茶汤的味道就重了，口感也就差了。

所以，若是想喝到好茶，请务必谨记快出水的时间和步骤要求。

《3》

用快出水的方式泡白茶，茶汤不会寡淡吗？

关于“快出水泡白茶会不会让茶味变淡”的问题，其实这里面有个误区。

真正品质好的高山白茶，不论有没有快出水，它的内在物质都是丰富、饱满的。

就拿福鼎的太姥高山茶园山来说，那里的白茶因为海拔高，气温低，茶树长得慢，所以积累更多的内含物质。

再加上云雾里的漫射光，对茶树合成有机物也是大大有利。

雨水充足，茶树喝饱了水，营养物质自然就丰富。

所以，这样的白茶，不会因为出水快就味道淡。

反而，因为内含物质丰富，快出水就像是交通指挥，控制好物质释放的节奏，不让茶汤一下子味道太重。

这样，带来清甜感的茶氨酸和苦涩物质的茶多酚、咖啡碱，三者能处于一个较为平衡的状态，泡出来的茶汤既甜又润。

而那些本身内含物质含量低的白茶，就算你慢慢泡，闷泡再久，泡出来的茶汤可能仍是寡淡如水，风味平平。

毕竟，没有多少内在，通过再多的外在手段，也无法改变其本质。

至于说第一泡快出水后的味道，确实会比后面的几泡淡一些。

这就像比赛开始前的热身，好戏还在后头呢。

第一泡的时候，水只是让茶叶表面的一些物质溶解，茶叶上的白毫还没完全脱落，所以味道比较清新。

但即便如此，第一泡的茶依然能带来醇香的滋味，只是和后面的几泡相比，显得稍微清淡一些，这是很正常的。

《4》

泡白茶时，并不是每一冲都得快出水，这得看情况灵活调整。

毕竟，再好的茶，它的物质也是有限的，不是无穷无尽的。

随着冲泡次数的增加，茶叶的表面经过沸水几乎被完全舒展开了。

与沸水深入接触，内含物质释放自然也就更多，到后面茶汤滋味变淡也是理所当然的。

此时，可以把泡茶比作一场赛跑。

刚开始那几冲，茶叶里的内质就像起跑线上的选手，充满活力，一触即发。

但随着时间的推移，这些内质就像跑累了的选手，速度慢了下来，没那么活跃了。

所以，刚开始泡的时候，茶叶里的内含物质丰富，释放得快，我们可以用快出水的方式，控制好时间，这样泡出来的茶汤就不会太苦涩。

但到了后面几泡，茶味淡了，就可以慢慢增加泡茶的时间，比如多泡个5秒、10秒，甚至20秒，根据你自己的口味来调整。

喜欢浓一点的，就多泡一会儿；喜欢淡一点的，就少泡一会儿。

这样做，其实是在“压榨”茶叶里剩余的内质，不浪费好茶。

对于那些品质稍逊的茶，由于内含物质不够丰富，可能一开始就不适合“快出水”。

这些茶需要多泡一会儿，让茶叶在杯中多停留一些时间，这样或许才能释放出一些淡淡的茶味。

由此可见，快出水，并不适合所有茶，在不同的茶叶面前，使用度是不一样的。

《5》

泡出一杯好白茶，关键在于掌握出水的节奏。

就像烹饪一道佳肴，火候要恰到好处，泡白茶时，出水的速度同样重要。

快出水，能让茶叶的内质迅速而平衡地融入水中，带来一杯清新、甘醇的茶汤。

但许多茶友对“快出水”的理解并不准确。

即便尝试了快出水，也未必能泡出理想的茶味。

在泡茶的过程中，对快出水的把握要精确。

特别是在前几泡，注水后迅速出汤，这才是快出水的精髓。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。